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Progettare lo scarico dei fumi con canna fumaria è uno dei passaggi fondamentali nella progettazione di una cucina professionale. Non si tratta di scegliere un condotto e installarlo: si tratta di rispettare un insieme preciso di obblighi tecnici e di legge, pena sanzioni, blocchi dell’autorizzazione sanitaria o contenziosi con il vicinato. Questa guida raccoglie le regole essenziali e le soluzioni tecnologiche disponibili quando una canna … Continue reading “Canna fumaria in cucina professionale: normativa, obblighi e soluzioni alternative”

Non è solo una questione di preferenza dello Chef, ma una scelta tecnica ed economica che influenza l’efficienza energetica, i costi di gestione, la qualità del lavoro della brigata e la sicurezza del locale.

Dal dimensionamento degli spazi alle aree di lavoro fino alle normative per l’areazione: una guida completa alle regole per la progettazione di una cucina professionale

Requisiti, modalità di richiesta e consigli utili per accedere all’iperammortamento 180% per le cucine professionali di ristoranti e hotel.

Dal layout al definire le aree di lavoro fino alla scelta di materiali e illuminazione. Guida alla progettazione per cucine professionali